Видео реклама

 

Вкусные заметки

Кулинарный дневник

Кулинарный дневник

Именно так можно охарактеризовать всевозможные мелкие закуски, которые сегодня стали играть роль полноценной еды. Действительно, все чаще хозяйки вместо традиционного десятка салатов и пары-тройки горячих блюд устраивают на праздник фуршетный стол. И это очень здорово, потому что стол, уставленный множеством маленьких произведений искусства в виде тарталеток, канапе, рулетиков, шпажек и прочих штучек, которые можно сразу отправить в рот, выглядит просто умилительно. Потом, всеми этими мелочушками труднее объестся, ибо при всем моем уважении к традициям нет ничего хуже налопаться, провожая, к примеру, старый год разными вкусностями, а уже в наступившем новом умирать от обжорства возле орущего телевизора. К тому же процесс придумывания и приготовления мелких вкусняшек ничуть не менее интересен, чем коллективное изобретение очередного слоеного салата или же способа зажаривания гуся. А с другой стороны, лишние закусочки никому не повредят даже на традиционном новогоднем столе. Посему я решила покопаться в своих записках в поисках не слишком вычурных, полезных и оригинальных закусочек.
Хотя фуршетный стол подразумевает в первую очередь «мелочность» и «разовость» подачи, а потому даже поклонники всего традиционного могут обойтись без фантазий, приготовив обычные салаты и разложив их в крохотные корзиночки. Салат можно предварительно облегчить: в классическом оливье, например, заменить картошку на красную фасоль, маринованный огурец – на свежий, а колбасу или курицу при этом не класть вовсе. Очень свежо на новогоднем столе будет смотреться салатик из крутых яиц, зеленого лука, свежих огурчиков и укропа, предварительно сдобренный майонезом. Вообще, для порционно-фуршетной подачи подходят все традиционные салаты, которые не нужно выкладывать слоями, – с печенью трески, из птицы с грибами и т. п. Важно только угадать с размером тарталеток – на мой взгляд, в здоровенных корзинках а-ля пирожное с белковым кремом нет ничего хорошего. Обкусывать эти мини-салатницы – приятного мало: корзинка крошится, салат высыпается, пальцы замусолены… в общем, проще было бы обойтись обычным «тазиком» и не мучить гостей и домашних. Малюсенькие корзиночки, которые можно одним махом отправить в рот, – то, что вам нужно.
Одним из компонентов фуршетного стола могут быть фаршированные яйца. В последнее время к столу часто подают яйца перепелиные. Безусловно, крохотные половинки, начиненные икрой или грибным пюре, смотрятся весьма миленько. И вы даже можете пойти на этот подвиг, готовя стол на четырех человек. А если гостей человек десять и больше? Интересно, сколько вы будете ковыряться с очисткой и фаршировкой мини-яиц? Лучший вариант – отварить эти яйца, очистить, воткнуть в каждое по зубочистке и подать с соусом, в который их будут обмакивать. Фишка соуса – густота и мелко нарезанные (не натертые и не прокрученные через мясорубку) ингредиенты. Густота нужна для того, чтобы больше соуса «зацепилось» при обмакивании. А мелко нарезанные ингредиенты тоже лучше цепляются, чем крупные, и в то же время их вкус ощущается более выразительно.
Обычные яйца, кстати, тоже вполне впишутся в фуршетную картину. Фаршировать их умеют все: кто – смесью желтка и сыра, кто – классическими грибами, кто – печенью трески. А мои домашние любят более легкий вариант: яйца, фаршированные овощным салатом. Для них нужны в равных пропорциях маринованные огурцы и свежие помидоры. Их нужно нарезать мелкими кубиками, смешать с растертым желтком, заправить смесью оливкового масла с горчицей, поперчить и наполнить этой смесью половинки яиц.
Я не представляю себе новогоднее застолье без традиционных бутербродиков с сыром с чесноком. Однако время идет, с возрастом все чаще приходится следить за калорийностью пищи, поэтому традиционный бутербродик трансформировался в более легкие вариации. Самая любимая – кружочки помидора с уложенной на них сырно-чесночной массой и посыпанные слегка обжаренными кедровыми орешками. Сыр можно взять обычный твердый или плавленый, а можно уж совсем диетично – творог, в который будет вкусно добавить еще мелкорубленой зелени. Мои знакомые пробовали сделать это и с брынзой, но, на мой взгляд, вышло слишком солоно. Ту же начинку (исключая, пожалуй, творог) можно уложить в «лодочки» из сладкого перца. Впрочем, в этом варианте можно от чеснока отмахнуться, добавив его самую малость, а вкус сыра украсить мелко нарезанным маринованным огурчиком, свежим укропом и зелеными оливками. А вот вариант для тех, кто вынужден жестко себя контролировать, – он лишен даже сыра! И тем не менее остался вкусным. На срезанный диагонально толстенький кусочек огурца укладывается толстым слоем масса из мелко натертой моркови с чесноком. И все!
Бутерброды с рыбой – непременная часть всякого новогоднего застолья. Однако в условиях кризиса можно обойтись без дорогостоящего лосося и осетрины и сделать кое-что попроще. Приведенные варианты бутербродиков идеально подойдут в качестве закуски под водку.
Первая версия: бородинский хлеб, филе слабосоленой сельди (только не «Матиас» из коробочки), зеленый лук, сливочное масло, кислые яблоки (замечательно подойдут моченые). Хлеб надо обжарить либо подсушить в тостере до появления хрустящей корочки. Каждый ломтик разрезать на четыре части, смазать маслом, посыпать зеленым луком, уложить толстенький кусочек сельди по размеру и сверху еще пару тонких ломтиков яблока.
Вторая версия: любой черный хлеб, копченая скумбрия, тертый хрен, сметана и майонез, свежий укроп, клюква или брусника. Хлеб также надо подсушить или поджарить, разрезать на небольшие кусочки. Хрен слегка развести равным количеством сметаны и майонеза (следите за тем, чтобы он не стал слишком жидким), щедро выложить его на хлеб, а сверху – хороший ломтик скумбрии. Зелень и пару ягодок для красоты.
Кстати! Гениальная по простоте своей закуска под «беленькую», нагло подсмотренная у Александры Марининой: лук, нарезанный крупными кольцами и на три часа залитый подслащенным раствором яблочного или столового уксуса (несколько столовых ложек на стакан горячей воды). Из лука напрочь уходят едкость и запах, а остается великолепный и чистый луковый хрустящий вкус.
Составные закуски на шпажках или зубочистках можно извращать как угодно – в Интернете и книгах рецептов вариаций просто неимоверное количество. Я предложу лишь те, что лично мне кажутся исключительно удачными по сочетанию компонентов. Тоненькие ломтики палтуса, нанизанные на шпажку в несколько приемов, очень вкусно «аранжируются» кубиками яблок, мягким сыром вроде моцареллы и кусочками апельсинов, ломтики семги – с киви, яблоком и ананасом.
Мини-рулетики… Закусочка требует некоторой возни, но вполне себя оправдывает. Вот три относительно быстрых рецепта на разной основе.
С сыром и курицей. Понадобятся: сыр для бутербродов пластинками, граммов 300 куриного филе, 1 яблоко, 10 ядрышек грецких орехов, соль, перец, майонез и красный перец. Филе измельчается, соединяется с натертым яблоком и измельченными орехами (можно добавить еще отварное яйцо), сдабривается майонезом, солью и перцем, укладывается на ломтики сыра, кои заворачиваются в трубочки и укладываются на блюдо. Сверху каждую трубочку надо осторожно припорошить красным перцем.
С лососем. Понадобятся: лосось, нарезанный тонкими и широкими ломтиками, 150 г сметаны, 60 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, соль и пучок укропа. Сметану, масло, горчицу и соль смешать, посолить и добавить мелко нарубленный укроп. Выложить на ломтики лосося, свернуть трубочками, которые затем разрезать на несколько частей поперек.
С крабовыми палочками. Понадобятся: палочки, которые легко разворачиваются, сливочное масло, много разной зелени и пару зубчиков чеснока. Масло можно заменить плавленым сыром. Масло, мелко нарубленную зелень и раздавленный чеснок смешать, выложить на развернутые до пластинок палочки и завернуть их обратно. Можно нарезать на маленькие кубики, можно оставить бревнышками – вкусно и так, и так.
Напоследок – фишка с черносливом. Очень вкусно вместо традиционного грецкого орешка начинить каждую ягоду слегка размятым сыром с голубой плесенью. С белой получается не так выразительно. И еще. Как оказалось, любой стол восхитительно украшает набор овощей: нарезанные палочками (морковь, черешковый сельдерей, красный перец и огурцы), поданные на одном блюде в сопровождении пары-тройки белых соусов (например, пряной сметаны с горчицей и зеленью, из творога и сметаны с зеленью и небольшим количеством чеснока, из майонеза со сметаной и умеренным количеством хрена и черного молотого перца). Это просто вкусно и радует глаз. А что еще нужно для новогоднего, да и для всякого другого праздничного стола? С наступающим! И пусть этот год порадует еще и ваше сердце!

 
Из дневника Михалины Яраш

 
Rambler's Top100Размещение рекламы на сайтеПроизводство сайта - Студия Компас
Использование материалов с сайта возможно только при условии размещения активной ссылки на сайт.