Видео реклама

 

Вкусные заметки

Готовим мужскими руками

Готовим мужскими руками

Ничто не делает ужин таким вкусным, как отсутствие обеда (думал я до недавнего времени).

Неделю назад я, как обычно, закупал специи и наткнулся на лоток с белым порошком. Вчитываюсь в название – и ко мне приходит осознание того, что все кулинарные рубрики, где бы то ни было, – никчемный труд. Этим невзрачным белым порошком оказался глютамат натрия, или Е621. Купив который, любой человек, отдаленно знакомый с приготовлением еды, может стать самым изысканным поваром, всего-навсего подав на ужин три корочки хлеба, хорошенько сдобренные глютаматом.

Глютамат покорил мир на кулинарном поприще благодаря открытию японского ученого Икеда Кумикаэ, выделившего глютаминовую кислоту из водоросли комбу. Оказалось, что эта аминокислота содержит не кислый, не горький, не сладкий и не соленый, а совсем другой, пятый вкус – умами, что в переводе с японского означает «вкусный». Тот факт, что производители продуктов питания давно приняли на вооружение этот усилитель вкуса и добавляют его практически во все, меня волнует меньше всего, так как на этикетке в составе глютамат необходимо указывать. А дальше – хочешь, покупай продукт с содержанием глютамата, не хочешь – не покупай. Меня поразило, что все чаще и чаще в рецептах (вычитанных мной в Интернете) встречаются слова «добавьте полчайной ложки глютамата». Но зачем, когда существуют натуральные добавки – специи или пряности, которые и блюдо вкуснее сделают, и разнообразят традиционное приготовление?

На первый взгляд может показаться, что это уж слишком мудрено – пытаться разобраться, какие специи куда необходимо добавлять и в каком количестве. На самом деле достаточно иметь на кухне несколько основных видов, комбинируя которые, меняя дозировку, можно из одних и тех же продуктов готовить разные блюда. Более того, специи и пряности – это не только игра со вкусом, но еще и природная профилактика некоторых заболеваний. Единственное, что я посоветовал бы начинающим хозяйкам, решившим познать мир специй и отрепетировать на любимом человеке, – всегда хранить в холодильнике что-нибудь съедобное – на случай, если вы немного увлечетесь экспериментами.

А теперь перейдем к вечернему меню. Сегодня у нас…

Зеленая рыба на томатах с рисом и холодный суп «Мое сердце»

Нам понадобятся:
• Рыба (филе) – 500 г. Вид рыбы не важен, главное условие – чтобы филе было как можно тоньше. Я взял филе тилапии. Стоимость – 10 000 руб.
• Зелень: по 50 г петрушки и укропа, по 25 г сельдерея, лука перьями и базилика зеленого. Стоимость – 5000 руб.
• Помидоры – 300 г. Постарайтесь найти небольшие помидоры. В идеале – черри. Стоимость – 3000 руб.
• Отварная свекла – 400–500 г. Стоимость – 2000 руб.
• Сметана – 300 мг. Стоимость – 2000 руб.
• Куриный бульон – 450 мг.
Итого – 22 000 руб.

Первое. В блендер кладем всю зелень, добавляем столовую ложку винного уксуса, немного соевого соуса, пару столовых ложек растительного масла. Добавляем 1 см тертого свежего корня имбиря, солим. Измельчаем в кашицу. Она должна получиться достаточно густой. Маринад для рыбы готов.

Второе. Если филе рыбы большого размера (больше ладони), разрезаем его и погружаем в маринад из зелени буквально на минут пять. После на разогретую сковороду добавляем растительного масла, не жалеем, и после того как оно раскалится, выкладываем кусочки рыбы (чем тоньше кусочки – тем лучше). Обжариваем рыбу с каждой стороны примерно по две минуты. В идеале рыба за четыре минуты уже готова, а зеленый маринад еще не успел подгореть.

Третье. Берем помидоры. Если это не черри, то в зависимости от их размера режем на две или четыре части. Если черри, то в принципе не режем. Раскаляем сковороду, добавляем столовую ложку масла и выкладываем помидоры. Обжариваем их пару минут на большом огне. Отставляем. Варим рис с добавлением куркумы. Куркума имеет яркий специфический вкус и, как показывает моя практика, ее лучше не доложить, чем переборщить. Поэтому добавляем ее буквально на кончике ножа.

Четвертое. Две небольшие луковицы и зубчик чеснока измельчаем и пассеруем в сливочном масле. После разделяем содержимое на две части. В первую часть добавляем ложку муки (примерно 15 г). Помешивая, пассеруем минуту, после добавляем лавровый лист или порошок из лаврового листа, вводим половину бульона. Помешивая, доводим до кипения. Затем переливаем содержимое в блендер, добавляем сметану, солим, перчим и доводим до однородной массы. Отставляем остужаться.

Пятое. В блендер кладем свеклу (допустим, вы купили ее в кулинарии или сварили вчера, чтобы сегодня было быстрее), оставшийся лук с чесноком и бульон, добавляем щепотку тмина, солим и доводим до однородной массы.

Подаем на стол.

Холодный суп «Мое сердце»: в тарелку наливаем белую часть супа, красной частью при помощи кулинарного шприца или простого целлофанового пакета с обрезанным кончиком рисуем на белом сердце. Готово.

Зеленая рыба на томатах: на тарелку выкладываем помидоры, на них – кусочек рыбы, на рыбу – веточку зелени. Рядом при помощи формы или пиалы выкладываем рис. Обмакиваем в оставшийся зеленый соус ложку и вокруг риса очерчиваем полукруг.

Ужин готов. Приятного аппетита!

Первый эксперт

Максим Пониматченко, ведущий рубрики «Вкуснятина» в «Нашем утре» на ОНТ:

– Супчик прекрасен! И что особенно приятно – очень сытный. Аплодирую кулинарному мастерству Алексея! Особенно порадовало второе. Рис не зря называют пищей дипломатов – он впитывает в себя множество вредных веществ и выводит их из организма. А рис в сочетании с рыбой – что может быть вкуснее? Благодаря специям рыба имеет довольно яркий вкус, который тонко приглушается помидором. Респект еще за то, что не просто вкусно и красиво, но и полезно. Пожалуй, возьму данный ужин себе на заметку.

Второй эксперт

Лариса Музычук, врач-диетолог:

– Если это ужин для человека творческого, который весь день вертится как белка в колесе и кроме как вечером поесть полноценно не имеет возможности, – одобряю. Но вот для среднестатистического человека суп тяжеловат. По статистике, на вечерний прием пищи должно приходится не более 15% суточных калорий. Безусловно, коль вы хотите быть стройным и подтянутым. А в нашем первом этот показатель зашкаливает. Впрочем, стоит отдать должное повару – за счет черного перца, который запускает пищевой термогенез и ускоряет процесс метаболизма, Алексей попытался снизить калорийность блюда. Плюс ко всему тут уникальная палитра полезных веществ! Рекомендую суп беременным и вообще всем женщинам, мечтающим о здоровой коже и волосах. По поводу второго замечаний нет. Прекрасный и весьма здоровый выбор!

Роли заботливой супруги и привередливого мужа играют певица Юлия Быкова и композитор Евгений Олейник

Юлия:
– Выглядит сногсшибательно! Для меня сервировка – момент определяющий. Что касается содержания – крем-суп для нас экзотика. Мы все как-то по старинке: солянки, борщи. Посмотрел – и сразу на глаз определил состав: вот мяско, а тут морковочка плавает (смеется). Но если хочешь удивить гостей – лучше блюда не придумаешь. А вот для стандартного ежедневного ужина такое первое не подойдет. Слишком долго готовить, а Женя ждать не любит! Поэтому в искусстве приготовления пищи для меня как для хозяйки главное – скорость! О вкусовых качествах: вкусно – нет слов! За все в комплексе я ставлю четыре с плюсом по пятибалльной системе.

Евгений:
– Такого супца я бы «заточил» целую кастрюлю. Шикарный вкус! А вот второе, пожалуй, раскритикую! С детства не люблю рыбу и не понимаю, как вообще ее можно есть. Да и зачем, когда в природе существуют мясо и курица? Восхищенных возгласов жены по поводу привлекательного внешнего вида поддерживать не буду. Люблю, когда все просто, быстро и практично. Хотя для праздничного ужина – это круто. Мой вердикт: за первое – 5, за второе – 3.

 
Ведущий рубрики: Алексей Шешуков

 
Rambler's Top100Размещение рекламы на сайтеПроизводство сайта - Студия Компас
Использование материалов с сайта возможно только при условии размещения активной ссылки на сайт.